300 Graines de Mâche Médaillon. La mâche (Valerianella locusta), aussi appelée blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette ou oreille-de-lièvre, valérianelle, valérianelle cultivée, herbe des chanoines, en Belgique, salade de blé, dans le Midi de la France, doulcéta, doucette, gallinette, poule grasse (les volailles dans les cours de ferme s'en nourrissaient volontiers), ou en Savoie et en Suisse romande, rampon, ramponnet, est une petite plante herbacée annuelle de la famille des Caprifoliaceae (anciennement Valerianaceae), originaire de l'Afrique, de l'Amérique du Nord et de l'Eurasie. C'est de cette espèce que sont issues les variétés cultivées consommées le plus souvent crues en salades.

Nom latin: Nom latin: Valerianella locusta

Autres noms: blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette ou oreille-de-lièvre, valérianelle.

ALIMENTATION:

Les jeunes feuilles de la mâche possèdent un goût de noisette plus prononcé que la forme cultivée, légèrement aromatique et sucré. Elles sont généralement consommées crues en salade, éventuellement mélangées avec des pommes, des noix, des betteraves, des œufs durs, etc. Les feuilles plus âgées, les tiges encore tendres et les inflorescences peuvent aussi être consommées mais les organes végétatifs ont perdu leur valeur gustative.

SANTÉ:

La mâche est émolliente, dépurative, laxative et diurétique4. Elle est riche en bêtacarotènes et en oméga-3 (240 mg pour 100 g). Également, elle possède très peu de calories (19 kcal pour 100 g) et est donc appropriée dans le cadre d'un régime amaigrissant.

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES DE CULTURE

Cultivée comme salade d'hiver : préparation du sol, avant le mois de juillet.

Semis clair de juillet à octobre : semis à la volée à raison de 1 000 graines par mètre carré ou semis en ligne avec des écartements de 20 centimètres de large favorisant le désherbage.

Le semis en association avec d'autres légumes (poireau, tomate) favorise l'ombrage nécessaire à sa germination.

Récolte, de septembre à mars, par les maraîchers des Pays de la Loire et notamment dans la Loire-Atlantique, dont la production de 30 000 tonnes par an représente en 2009 85 % du total français et 50 % du total européen3. Environ trois mois après le semis, la mâche commence à monter en graines. Deux orientations peuvent alors être envisagées: la récolte, en vue de la consommer (car une fois montée, elle est très fibreuse), la montée en graines, afin de laisser la plante ressemer ses propres graines sur la même parcelle, par dispersion naturelle.